Hybride Shopkonzepte - Lösungen, die Ihr Personal entlasten.

Ladenbau im Wandel:
Personalnot und Kundenverhalten verlangen neue Konzepte.

Personalmangel
als Treiber

Wenn Personal knapp wird, braucht es neue Wege in der Bäckerei-Filiale der Zukunft. Viele Bäckereibetriebe stehen heute vor der gleichen Herausforderung: Zu wenig qualifizierte Mitarbeitende für zu viele Aufgaben in der Filiale. Das Ergebnis sind steigender Druck, sinkende Servicequalität und verpasste Umsatzchancen. Manche Filialen müssen ihre Öffnungszeiten einschränken oder sogar gänzlich schließen. Expansionspläne können nicht realisiert werden.

Verändertes Konsumverhalten

Nicht nur der Fachkräftemangel treibt neue Technologien im Retail voran – auch das Konsumverhalten hat sich grundlegend gewandelt. Online-Shopping wächst kontinuierlich, und viele Handwerksbäcker setzen bereits auf digitale Lösungen wie Bestellterminals oder Abholstationen für online vorbestellte Waren.
Der Einkauf soll schnell und unkompliziert sein, möglichst ohne Wartezeiten an Bedien­theke oder Kasse.

Ladenbau goes Digitalisierung

Moderne, digitale Ladenbaukonzepte werden damit zum entscheidenden Erfolgsfaktor.Als spezialisierter Ladenbauer für die Bäckereibranche sehen wir uns in der Verantwortung intelligente Lösungen zu entwickeln, die modernes Ladenbau-Design mit smarten Technologien verbinden. So entstehen flexible Verkaufsflächen, die Personal entlasten, Prozesse automatisieren und gleichzeitig ein hochwertiges Kundenerlebnis sichern.

Innovatives Digitalkonzept BÄKO-AutoPOS
- seit Frühjahr 2024 in bewährter Praxis.

Der Magic Moment des hybriden Einkaufens.

Stellen Sie sich vor, Sie betreten eine Bäckereifiliale, wählen Ihre Backwaren aus den SB-Bereichen, lassen sich an der Bedientheke noch ein frisches Stück Kuchen einpacken – und verlassen den Laden anschließend ganz einfach, ohne lange Warteschlangen und ganz ohne Kassiervorgang. So genießen Sie die Spezialitäten Ihres Handwerksbäckers schnell, bequem und völlig stressfrei.

Einkaufen ohne Kassiervorgang dank KI.

BÄKO-AutoPOS ist eine KI-basierte Software, die durch das Zusammenspiel von Kamerasystemen in der Filiale und Wiegesystemen in Regalen und Theke die Entnahme von Produkten identifiziert und einen Einkauf ohne Kassiervorgang ermöglicht. Das vielseitige Konzept ermöglicht flexible Betriebsformen, von hybrid mit Fachberatung an der Bedientheke bis hin zu völlig autonom in SB. Auch zeitlich flexible oder räumlich unterteilte Konzepte sind möglich.

KORTE ist der ideale Partner für innovative Shopkonzepte.

KORTE war von Beginn an in die Entwicklung der Systemlösung eingebunden und präsentierte gemeinsam mit der BÄKO den ersten Prototyp einer autonomen Filiale auf der iba 2023.
Für die Sylter Traditionsbäckerei Raffelhüschen realisierte KORTE zudem das maßgeschneiderte Ladenbaukonzept des ersten Pilotstores. Als innovatives Ladenbauunternehmen ist KORTE der ideale Partner, wenn es um die nahtlose Integration von Hardware wie Kamera- und Wiegesystemen in die individuelle Filialgestaltung geht – ohne Einschränkungen der Funktionalität und ohne sichtbare Beeinträchtigung der Warenpräsentation.

Klare Vorteile durch hybride Filialmodelle.
Für Ihre Kundschaft, Ihr Personal und Ihr Unternehmen.

  • Unkompliziertes Einkaufen bei verbessertem Kundenerlebnis:
    ‍    Einfach. Schnell. Sicher.

  • Mehr persönliche Beratung durch Automatisierung von Routineaufgaben.

  • DNA und Qualität des backenden Handwerks bleiben erhalten.

  • Weniger Personaleinsatz pro Filiale und bessere Kapazitätsplanung.

  • Effizienzsteigerung durch automatisierte Prozesse für mehr Produktivität.

  • Flexible Betriebsformen, die sich an Standort und Sortiment anpassen.

Einkaufen in der hybriden Bäckerei-Filiale.
Schnell. Einfach. Sicher.

Ob Sie morgens nur kurz etwas zum Frühstück mitnehmen oder nachmittags einen Snack und einen Kaffee vor Ort genießen möchten – mit dem digitalen Shopkonzept „BÄKO-AutoPos“ funktioniert beides mühelos, ganz ohne lange Warteschlangen an Bedientheke oder Kasse. Im Folgenden zeigen wir Ihnen anhand zweier Szenarien, wie einfach und komfortabel der Einkauf in einer hybriden Bäckereifiliale funktioniert.

SB-Einkauf zur Mitnahme
Hybrid-Einkauf mit Bedienung und Verzehr vor Ort

1

Einfaches Einchecken am Gate über App oder mit Girokarte, Kreditkarte, Kundenkarte, Apple Pay etc.

2

Durch scannen von QR-Code oder Karte öffnet sich das Gate automatisch zum Betreten der Verkaufsfläche.

3

In Selbstbedienung wird die Ware aus den Regalen und Präsentationsmodulen einfach entnommen.

4

Umgerüstete Kühltheke durch absenkbare Frontscheibe auf SB für Entnahme von Snacks und Kuchen.

5

Nach dem Einkauf kann die Bäckerei-Filiale ohne Kassiervorgangdurch das Ausgangsgate verlassen werden.

6

Kurz nach dem Einkauf wird bereits der Bon in der App angezeigt, wenn damit eingecheckt worden ist.

1

Einfaches Einchecken am Gate über App oder mit Girokarte, Kreditkarte, Kundenkarte, Apple Pay etc.

2

Beratung und Auswahl von z.B. gekühlter Ware an der Bedienheke (geschl. Frontscheibe). 

3

Für den Verzehr im Cafébereich stehen an der Kaffeestation Mehrwegbecher bereit.

4

Verlassen des Verkaufsraumes durch Ausgangsgate vor Eintritt in den angeschlossenen Café-Bereich zum Verzehr vor Ort.

5

Entspannter Genuss von Kaffee und handwerklichen Backwaren im Cafébereich.

6

Kurz nach dem Einkauf wird bereits der Bon in der App angezeigt, wenn damit eingecheckt worden ist.

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Digitales Shopsystem mit viel Flexibilität für Ihre individuellen Standort­faktoren.

Mit hybriden Shopkonzepten eröffnen sich für Bäckereibetriebe völlig neue, flexible Betriebsformen für ihre Filialen. Sie kombinieren klassische Bedienung mit digital gestützter Selbstbedienung – und reduzieren so Ihren Personalbedarf, ohne Abstriche bei Sortiment, Service oder Umsatz hinzunehmen. Das Konzept wird je nach den Bedürfnissen der Kunden sowie den Anforderungen und Voraussetzungen des Standortes angepasst.

Beispiel Konzepte:

Hybrides Verkaufskonzept
Frequenz­abhängig

Die Kundenfrequenz schwankt im Tagesverlauf stark – doch Personal muss trotzdem vorgehalten werden. Mit einem hybriden Konzept steuern Sie Ihren Personaleinsatz bedarfsgerecht:

  • z.B. vormittags bis nachmittags: Fachberatung und Bedienung während der Hauptfrequenzzeiten
  • z.B. abends bei abnehmender Frequenz:  Personalloser SB-Verkauf Ihrer Backwaren

Mehrwert: So senken Sie Personalkosten, ohne Ihre Öffnungszeiten zu reduzieren.

Hybrides Verkaufskonzept
Sortiments­abhängig

Mit intelligent zoniertem Ladenbau können Sie Ihre Sortimente flexibel zwischen Bedienung und SB aufteilen:

  • in Bedienung: z. B. Snacks, Kuchen, Feingebäck
  • in Selbstbedienung: z.B. Brot, Brötchen, Trockengebäck, Kaffee, Kaltgetränke, Handelswaren

Mehrwert: Ein Sortimentswechsel über den Tagesverlauf – etwa morgens Frühstücksprodukte, ab mittags mit Snackfokus – lässt sich ebenfalls problemlos integrieren.

Autonomes Verkaufs­konzept Personallos

Für frequenzstarke Standorte oder Gebiete ohne strenge Öffnungszeiten wie z.B. Bahnhöfe oder Urlaubsorte bieten vollautonome Lösungen die maximale Flexibilität:

  • 24/7 alle Produkte im SB-Angebot
  • Je nach Standort auch an reguläre Betriebszeiten gekoppelt
  • z.B. sonntags in der Vorkassenzone des LEH oder außerhalb der klassischen Öffnungszeiten

Mehrwert: Zusatzsortimente (z. B. Handelswaren für Frühstück oder To-go-Artikel) steigern Ihren Durchschnittsbon.

Mit unseren hybriden und autonomen Shopkonzepten gestalten Sie die Filiale der Zukunft: effizient, flexibel und perfekt auf Ihre Kundenfrequenz und Ihr Sortiment abgestimmt.

Praxischeck: Referenzstories für eine erfolgreiche Integration digitaler Shopkonzepte mit BÄKO-AutoPos

Seit dem Frühjahr 2024 sind wir mit BÄKO-AutoPOS nun erfolgreich in der Praxisphase. Mit dem Pilotstore der Bäckerei Raffelhüschen auf Sylt eröffnete im April 2024 die erste vollautonome Bäckerei-Filiale seiner Art in Deutschland. Ein Jahr später konnte die erste hybride Filiale der Bäckerei Guter Gerlach in Eschwege erfolgreich ans Netz gehen. Begeistert vom Erfolg seines ersten autonomen Shops legte Raffelhüschen mit einer 2. Filiale in gleicher Bauart auf Sylt im Mai 2025 nach. Weitere Konzepte sind weiterhin in Planung.

Bäckereifiliale Raffelhüschen

Erstes Pilotprojekt in der Praxis: Die vollautonome Bäckereifiliale Raffelhüschen auf Sylt.

Bäckerei-Filiale Guter-Gerlach

Erste hybride Bäckerei-Filiale Guter-Gerlach in Eschwege.

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