Erste hybride Bäckerei-Filiale Guter-Gerlach in Eschwege.
Auf den ersten Blick sieht der Standort fast wie eine „normale“ Filiale einer Handwerksbäckerei aus. In der gekühlten Theke werden Snacks und handgemachte Kuchen angeboten. Die handwerklichen Backwaren, Brötchen, Brote und das hochwertige Trockengebäck werden jedoch in auffälligen und originellen Präsentationsmodulen zur Selbstentnahme angeboten, genau wie ausgewählte Handelswaren in den Wandregalen. Eine Kaffeestation rundet das Angebot ab.
Das gesamte Designkonzept kommt handwerklich-modern daher, spiegelt die Qualität der Ware und Liebe zum backenden Handwerk wider und fügt sich optimal in das Corporate Design der Marke Guter Gerlach ein. Der großzügige Cafébereich lädt mit “lounge”-igen Sitzsituationen zum Verweilen ein.
Bäckerei GuterGerlach
Ladenart:
Hybride Betriebsfom | Teil-SB + Bedientheke
Standort:
Reichensächser Str. 17a | 37269 Eschwege
Fläche:
120 qm (ohne Produktion)
Sitzplätze:
47 (zzgl. Terasse)
Eröffnung:
April 2025
Filialen gesamt:
41
Hybrides Shopkonzept entlastet Personal.
Das Problem:
Ohne Personal kein Betrieb möglich.
Wie viele andere Bäckereien und Konditoreien leidet auch die Familienbäckerei Guter Gerlach, geführt von den Schwestern Nicole und Franziska Gerlach mit heute rund 40 Standorten im Umkreis von Bad Hersfeld, unter erheblichem Personalmangel. Dieser wichtige Filial-Standort mit angeschlossenem Bistro an der Reichensächser Straße in Eschwege konnte vor der Umstellung aufgrund von zu geringer Teamstärke nicht betrieben werden und wurde geschlossen.
Die Lösung:
Hybrides Betriebskonzept mit BÄKO-AutoPOS.
Dank BÄKO-AutoPOS konnte die Filiale im April 2025 wieder ans Netz gehen. Die Verkaufsfläche wird in unterschiedlichen Betriebsformen betrieben. Ein Teilsortiment wie Brötchen, Brote und Trockengebäck sowie Handelswaren und Kaffee werden durchweg in SB verkauft. Kuchen und Snacks werden je nach Tageszeit und Kundenfrequenz in SB oder in Bedienung an der gekühlten Theke angeboten, die einfach und schnell durch die absenkbare Frontscheibe umgerüstet werden kann. Somit ist auch eine völlig autonome SB-Bäckerei möglich.
Das Ergebnis:
Längere Öffnungszeiten mit weniger Personal
Der Kassiervorgang entfällt, egal ob die Backwaren vor Ort im Cafébereich verzehrt oder zur Mitnahme eingekauft werden. Ein Großteil des Sortiments wählt der Kunde selber aus. Auch die Kaffeestation wird vom Kunden autark bedient. So führt das System zu einer Entlastung der Fachkräfte hinsichtlich der anfallenden Routineaufgaben wie zum Beispiel das Kassieren zugunsten einer intensiveren und persönlichen Beratung. Die Filiale kann mit nur einer Mitarbeitenden betrieben werden, wo vor dem Systemwechsel mindestens zwei Kräfte zum Bedienen und Kassieren nötig waren. In frequenzarmen Zeiten funktioniert die Filiale sogar personallos, so dass die Öffnungszeiten gehalten oder im Idealfall verlängert werden können.
Key Facts zum Erfolg
- weniger Personaleinsatz
- längere Öffnungszeiten
- Effizienzsteigerung in den Personalabläufen
- Mehr persönliche Beratung durch Automatisierung von Routineaufgaben
Mehr Infos zu hybriden Shopkonzepten
Hybride Shopkonzepte
Wiedereröffnung nur durch hybrides Shopkonzept möglich
„Das backende Handwerk ist und bleibt menschlich. Wir haben uns bewusst für eine hybride Standortlösung entschieden, das heißt, es gibt Selbstbedienungsbereiche und eine Bedientheke, denn wir möchten unseren Kunden, wann immer es möglich ist, von Mensch zu Mensch begegnen und gleichzeitig sicherstellen, dass unsere Gäste weiterhin unsere Produkte genießen können.“
Nicole Gerlach
Geschäftsführerin Bäckerei Guter-Gerlach
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