Großzügige Snackzubereitung

Vom Kunden gesehen ganz links an der Wand schließt die Theke mit einem großzügigen Arbeitsplatz ab. In diesem Bereich wurde die Wand mit klassischen weißen Fliesen verkleidet, das ist nicht nur hygienisch, sondern vermittelt auch die typische „Bäckeroptik“. Hinter Glas werden hier Snacks frisch belegt, dazu hat man eine Saladette integriert. Daneben befindet sich eine Heißtheke, in der Leberkäse, Frikadellen, Schnitzel u.ä. angeboten werden. Außerdem steht an der Rückwand der Snackzubereitung auch der Wiesheu-Ladenbackofen. Reuther liefert nur ein kleines Sortiment in die Filialen, der Großteil an Brötchen, Baguettes und Brezeln sowie auch verschiedene Feingebäcke, vor allem auf Croissantbasis, werden vor Ort gebacken. An die Snackzubereitung schließt sich die Trockentheke an, in der Teilchen und anderes Gebäck großzügig auf einer Etage präsentiert werden. Hinter diesem Thekenabschnitt steht das Brotregal und davon ist Jens Reuther besonders angetan: „Unser Ziel in diesem Laden war es, das Handwerkliche unseres Betriebs zu betonen und vor allem die Ware klar in den Vordergrund zu stellen. Das Brotregal mit seinen natürlichen Buchenrosten und dem schlichten Design erfüllt beides hervorragend.“ Auf zwei Etagen wird das Brotsortiment der Bäckerei präsentiert. Besonderer Clou: Die Brötchenschütten im unteren Bereich des Regals verfügen über einen schräg stellbaren Boden, wodurch sich der Warendruck über den gesamten Tag auf besonders einfache Weise halten lässt. Auch wenn nur noch weniger Brötchen da sind, wirken die Schütten gut gefüllt. Über dem Brotregal wurden vier Bilderrahmen platziert, in denen Reuther wechselnde Angebote präsentiert. Die Bilder lassen sich einfach wie bei einem handelsüblichen Wechselrahmen austauschen. Auf diese Weise ist Reuther flexibel und erreicht dank der Holzrahmen zugleich eine sehr wertige Optik der Werbemaßnahmen.

Überarbeitetes Snackkonzept

An diese Ausstellungsfläche schließt sich der gekühlte Teil der Theke für die Präsentation von Snacks und Torten an. Vor dem Umbau war das Belegsystem laut Reuther chaotisch. Es gab keine festgelegten Snacks, stattdessen wurde wahllos jedes Brötchen mit jedem Belag veredelt. Daher waren die Snacks jeden Tag unterschiedlich und die Kunden hatten kaum eine Chance, einen Snack, der ihnen vielleicht besonders gut geschmeckt hatte, noch einmal genauso zu bekommen. Darüber hinaus war aufgrund der fehlenden Vorgaben auch kaum eine sichere Kalkulation möglich. Mit dem Umbau hat sich Korte-Mitarbeiter Harald Krebs auch den Snacks angenommen, kennt er sich doch in diesem Bereich ebenfalls gut aus. Nun bietet die Bäckerei täglich etwa 8 bis 9 verschiedene belegte Snacks in der Theke an. Für jeden Snack gibt es Belegvorgaben, eingängige Namen erhöhen den Wiedererkennungswert. „Es fällt den Kunden leichter sich zu erinnern, dass ihnen beim letzten Mal das Fitness-Eck oder die Vesper-Stange gut geschmeckt hat, anstatt sich zu merken, was da alles drauf war“, weiß Reuther nach einem knappen halben Jahr Erfahrung. Und der Erfolg gibt ihm Recht: Seit der Wiedereröffnung verkauft die Bäckerei etwa die doppelte Menge an belegten Brötchen wie vorher – und kann zudem höhere Stückpreise verlangen.

Sitzbereich mit ausgefallenem Hingucker

Bisher setzt Reuther ausschließlich in den nun zwei Verkaufsstellen mit Sitzbereich auf Siebträgermaschinen – vor dem Umbau gab es in der Filiale in der Ostbahnstraße aufgrund der beengten Platzverhältnisse nur ein paar Stehtische. Doch mit der Erweiterung der Ladenfläche von ca. 40 auf nun etwa 80 m2 gab es endlich auch genügend Platz für einen gemütlichen Sitzbereich mit 22 Plätzen. Dieser befindet sich rechts von der Eingangstür. Der Übergang vom Verkaufs- zum Sitzbereich wird zum einen durch einen Wechsel des Bodenbelags von Fliesen in Schieferoptik zu Eichenboden deutlich gemacht und zum anderen dient eine Treppe zu den in einem erhöhten Bereich gelegenen Toiletten als eine Art Raumteiler. Grundsätzlich herrscht im Laden dank einer speziellen Akustikdecke trotz der Raumhöhe eine angenehme Gesprächsatmosphäre. Nicht nur der Boden im Sitzbereich ist aus Eiche, auch die Möbel wurden alle aus geölter Eiche gefertigt, die Sitzflächen bezogen mit schwarzem Kunstleder. Zur Auswahl stehen den Kunden sowohl Stühle und Hocker als auch eine lange Bank, die vor einer dekorativen Wand in Steinoptik platziert wurde. Die übrigen Wände im Laden sind vorwiegend schlicht und hell gehalten. Sowohl im Sitzbereich als auch vorne vor der Snackzubereitung, wo sich auch noch einmal drei Stehtische für den eiligen Kunden befinden, werden die Wände von Schwarz-Weiß-Bildern aus der Produktion geziert, die wiederum die Handwerklichkeit der Bäckerei unterstreichen. Im Sitzbereich wurden zudem zusätzlich zu den Bildern einige Slogans an die Wand geschrieben wie z.B. „Brote aus hauseigenem Natursauerteig“ oder „alt überlieferte Rezepturen“. Absoluter Hingucker ist ein riesiger Metallkronleuchter, der fast den gesamten Sitzbereich überspannt – eine Maßanfertigung, die Reuther mit viel Glück einer Brauerei abkaufen konnte. „Ich bin sehr froh, dass ich diesen Kronleuchter bekommen habe. Alle anderen, die ich zuvor gesehen hatte, waren viel zu klein. Das war ein wahrer Glücksgriff“, erzählt er. Bei der übrigen Beleuchtung im Geschäft, wie z.B. bei den sieben großen Metall-Pendelleuchten über der Theke, setzt Reuther vorwiegend auf NatriumDampf-Lampen.