Die Fleischerei Hielscher schafft in Bonn-Poppelsdorf eine Filiale im Kompaktformat. Vor dem Hintergrund, dass nicht Größe sondern Lage einer Filiale entscheidend ist, eröffneten die Gebrüder Hielscher einen neuen Standort in Bonn-Poppelsdorf. Auf der Einkaufsmeile Clemens-August-Straße wurde ein bisher leerstehendes, rund 50 qm großes Ladenlokal durch die Firma Korte Einrichtungen in eine moderne Fleischerei-Filiale umgestaltet.
Neben dem Filialleiter Frank Bletz sind vier Mitarbeiter beschäftigt. Sie bieten Fleischwaren, Käse und Geflügel an. Der Fleischerbereich ist relativ klein gehalten. "Uns kommt es vorrangig auf die Frische an", so Gerd Hielscher. Zweimal täglich wird frische Brüh- und Kochwurst angeliefert. Im ersten Monat nach der Eröffnung zählte der Inhaber durchschnittlich 250 Kunden pro Tag.
Sortiment optimal positioniert
- Das Team der neuen Hielscher Filiale, Jan Rößler, Filialleiter Frank Bletz, Michaela Linden und Sebastian Weier (v. r. n l.) berät die Kunden in Bonn Poppelsdorf.
Filialleiter Frank Bletz hat in einer Fleischerei in Poppelsdorf seine Lehre absolviert. "Damals gab es noch drei Metzger auf der Straße", erinnert er sich an seine Lehrzeit in den 70er Jahren. Nun nutzt er seine Ortskenntnis, um die Angebotspalette optimal zu positionieren. An dem im Hintergrund des Ladens eingerichteten Meisterarbeitsplatz steht auch der gekühlte Wolf, mit dem Hackfleisch auf individuellen Kundenwunsch in der jeweils georderten Menge hergestellt wird.
Die Fleischtheke selbst kommt mit einer Länge von zwei Metern aus. Allerdings enthält sie eine Auswahl ausgesuchter Artikel. Ob Kalbskoteletts, Kalbsleber, Entrecôte, Steaks, Rumpsteaks oder Kalbshaxen. Wer das Besondere sucht, wird hier fündig. "Wir haben uns auf die Kundenstruktur soweit wie möglich eingestellt", kommentiert Bletz die Auswahl. Auch Lamm und Wild sind am Wochenende echte Renner geworden.
Der Hauptumsatz entfällt auf das Wurstgeschäft. Die Aufschnittschneidemaschine steht oben auf der Theke in Griffweite der Verkäuferinnen und auf Augenhöhe der Kundschaft. "So können wir die Idee, beste Frische zu gewährleisten, optimal vermitteln", so die Begründung. Im Fensterbereich befindet sich die Heißtheke. Haxen, Fleischkäse, Frikadellen sowie vorverpackte gemischte Salate erweisen sich vor allem in der Mittagszeit als Schnelldreher. Auch die Frikadellen-Produktion findet hier einen zusätzlichen Absatzkanal. Bei Hielscher werden täglich mindestens 1000 Frikadellen hergestellt und über das Filialnetz vermarktet.
Renner im Frühstüksgeschäft sind Rührei mit Speck sowie Mettbrötchen. Auch ein Komplettfrühstück wird angeboten und erweist sich als Hit. Ein Kaffee zum Mitnehmen sowie zwei halbe Brötchen mit Ei gibt es für 2,30 Euro. Viele Praxen und Büros in der Umgebung zählen bereits zu den Stammkunden für die erste Mahlzeit des Tages aus der Fleischerei. Geplant ist auch ein Mittagstisch, wobei zwei Menüs im Wechsel täglich angeboten werden sollen. Im Programm steht Hausmannskost, die besondern von männlichen Kunden zwischen 35 und 50 Jahren geschätzt wird.
Deckenstrahler und Fluter sorgen für akzentuiertes Licht
Bei der Gestaltung des Innenraums setzen die Hielschers auf klassische Elemente. Der Thekenaufbau zieht sich von Käse, über Feinkostsalate, Wurst, Schinken, bis hin zum Fleisch in den Raum hinein. Durch eine dreifach abgewinkelte Theke mit einer Gesamtlänge von 6,60 Metern haben fast alle Kunden das gesamte Sortiment im Blickfeld. Deckenstrahler und Fluter sorgen für akzentuiertes Licht. Die Angebote sind auf schwarzen Tafeln im Thekenhintergrund zu lesen. Regale mit Weinen, Essig und Konfitüren sowie hausgemachte Eiernudeln und Honig runden das Sortiment ab. Die Bodenfliesen wurden in beige gewählt, die Wände sind in einem korrespondierenden warmen Ton gestrichen. Auf diese Weise soll eine wohnliche Atmosphäre geschaffen werden.
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