Das Cronenberger Backhaus hat es mit Korte Einrichtungen geschafft, im neuen Obi-Flaggschiff in Wermelskirchen ein Premium Ladenbau Konzept mit hohem Snack-Anteil zu realisieren.
- Das neue OBI "Falggschiff" in Wermelskirchen
Als im November vergangenen Jahres das neue Obi-Flaggschiff am Stammsitz in Wermelskirchen seine Pforten öffnete, war klar, dass auch ein Premium-Bäcker mit in das Konzept gehörte. Die Entscheidung zugunsten des Cronenberger Backhauses der Bäckerei von den Steinen & Polick lag nahe, denn Obi arbeitet bereits in zwei anderen Märkten erfolgreich mit der Wuppertaler Bäckerei zusammen.
Und auch für Inhaber Frank von den Steinen war diese Partnerschaft wünschenswert, denn er schätzt die Hochwertigkeit der Obi-Baumärkte, die ein gutes Umfeld für seine ebenfalls gehobene Qualität bieten. Die hohe Kundenfrequenz sowie die zahlreichen Parkplätze waren für ihn ein weiterer Anreiz.
Einige Vorgaben galt es zu beachten
- Die große Theke am Eingang
Zusammen mit Korte Einrichtungen wurde der 120 qm große Laden im Ausgangsbereich des Baumarktes realisiert. Dabei galt es einige Standards für den Ladenbau zu beachten, denn Obi hat vor rund zwei Jahren ein komplett neues Design-Konzept für seine Backbistros entwickelt, das es möglich machen soll, die Läden auf den ersten Blick als Obi-Bistro zu erkennen, aber zugleich Raum für individuelle Entfaltung zu lassen. Vorgegeben waren zum Beispiel die orange Wandfarbe, die gleichfarbigen Dekor-Fliesen im hinteren Bereich der Theke sowie die verschiedenen Sitzgelegenheiten, die ebenfalls aus orange-farbenem Leder gestaltet wurden - alles passend zum charakteristischen Obi-Look. Auch der Fußboden, ein dunkler englischer Holzboden, stand bereits fest. Ebenso wie die Imagebilder an der Wand, die stimmungsvolle Cafémotive in schwarz-weiß zeigen. Trotz dieser Vorgaben hat Korte Einrichtungen es geschafft, dem Laden einen eigenen Charakter zu geben.
Die großzügige Theke ist nur im vorderen Bereich angewinkelt, ansonsten verläuft sie gerade und parallel zur Wand. Durch ihren einlagigen Aufbau wirkt die Warenpräsentation großzügig. Klassischer Korte Ladenbau Stil sind die schlichten halbhohen Raumteiler im Cafébereich. Direkt gegenüber der Theke sind sie am niedrigsten, nämlich nur unwesentlich höher als die Tische. Auf diese Weise sind die Gäste im Cafébereich zwar ein wenig abgeschirmt, dennoch wirkt der Raum luftig und offen. Bei den Toiletten hatte von den Steinen Glück - sie wurden vom Obi-Markt gestellt und befinden sich direkt gegenüber des Ladens im Eingangsbereich des Marktes. Für die perfekte Ausleuchtung wurden im Café Halogenstrahler montiert, im Bereich der Theke setzen Natrium Dampf-Lampen die Ware ins richtige Licht. Wegen der zu überbrückenden Deckenhöhe wurden Pendelleuchten gewählt, so dass die Entfernung zur Ware nicht zu groß und somit die perfekte Ausleuchtung der Ware garantiert ist. Frank von den Steinen ist mit dem Ergebnis sehr zufrieden - schließlich arbeitet er aus gutem Grund seit 10 Jahren mit Korte Einrichtungen zusammen: „Das passt einfach”, sagt er schlicht.
Fokus auf Snacks
- Die großzügige Kaffeebar erfüllt jeden Wunsch
Bei dem Obi-Bistro in Wuppertal, das von den Steinen auch betreibt, verteilt sich der Verkauf etwa gleichmäßig auf Snacks und Brot. In Wermelskirchen liegt der Fokus jedoch klar auf den Snacks, wie dies meist in den Obi-Bistros der Fall ist. Dies musste auch im Ladenbau berücksichtigt werdebn, so dass der Laden mit zahlreichen Extras für die Snack-Zubereitung und -Präsentation ausgestattet wurde. Die Theke ist zweigeteilt: Vor dem - trotz des geringeren Absatzes recht üppigen - Brotregal auf der rechten Seite werden die Backwaren in der Theke über Eck präsentiert. Die komplette linke Hälfte hingegen gehört den Snacks. Im hinteren Bereich befindet sich eine großzügige Kaffeebar mit einem Vollautomaten für die verschiedensten Kaffeespezialitäten wie z.B. Cappuccino, Latte Macchiato oder Milchkaffee.
Frische Salate und Warmes aus dem Ofen
- Frische Bratkartoffeln gibt es rund um die Uhr
In der langen geraden Theke davor wird das vielseitige Snack-Sortiment präsentiert: Von den klassischen belegten Brötchen oder anderen Brotsorten über frische Salate sowie Nudel- oder Kartoffelsalate bis zu einem täglich wechselnden warmen Gericht gibt es eine breite Auswahl. Eine eigene Küchencrew bereitet z.B. alle Salate - wahlweise mit Thunfisch, Feta oder anderem - frisch zu. „Die Gewinnspanne ist zwar schmal, aber ich finde, man muss frische Salate anbieten. Das gehört bei uns hier einfach ins Sortiment,” so von den Steinen.
Das tägliche warme Gericht wechselt meist zwischen einem Auflauf oder einem überbackenen Nudelgericht, wie z.B. Lasagne. Die Mitarbeiterinnen bereiten die Brötchen an der Belegstation in einer hinteren Ecke der Theke frisch zu. Die Beläge - Aufschnitt, Salat und Gemüse – werden in einer Saladette bereitgestellt. Der besondere Clou des Ladenbau Konzeptes für den Snackbereich ist jedoch die in die Theke integrierte Kochstelle für die Zubereitung beispielsweise von Rühr- und Spiegelei und vor allem von Bratkartoffeln. Letztere gibt es nämlich den ganzen Tag über von 7 bis 20 Uhr - Frank von den Steinen mag sie selbst besonders gern und hat sich daher in den Kopf gesetzt, sie rund um die Uhr anzubieten. Seine Kunden teilen diese Leidenschaft und nehmen das Angebot gut an.
Qualität geht vor Preis
Wem Bratkartoffeln allein zu wenig sind, der kann sie auch mit gebratenem Leberkäse oder einem Salat kombinieren. Dem individuellen Geschmack sind keine Grenzen gesetzt. Damit sich auch wirklich möglichst für jeden etwas findet, hat die Bäckerei ebenfalls eine umfassende Auswahl an Fleischwaren im Angebot - Frikadellen, Schnitzel, Bockwürstchen und eben auch Leberkäse werden jeden Morgen frisch von der ersten Metzgerei am Platz in Wuppertal geliefert. Diese Qualität kostet natürlich ein bisschen mehr, doch das ist es Frank von den Steinen wert. Als Genussmensch soll es ihm auch selbst schmecken und da möchte er nicht am falschen Ende sparen. Sicherlich liegt darin beispielsweise auch der Erfolg der Mettbaguettes begründet, die ebenfalls mit frischem Mett vom Metzger bestrichen werden und gerade in der Filiale im Obi-Markt der absolute Renner sind: „Die nehmen die Kunden mit und essen sie bereits auf dem Weg zum Auto”, so von den Steinen. Sein „lieber gut, statt günstig” - Prinzip zeigt sich auch bei den Mandelrollen - als absoluter Marzipan-Fan kann Frank von den Steinen nicht auf ein Ersatzprodukt wie Persipan setzen, sondern besteht darauf, dass ausschließlich echter Marzipan verwendet wird. „Soviel Luxus muss sein”, sagt er mit Überzeugung.
Gemütliche Sitzsituationen
- Plaudern in stimmungsvoller Atmosphäre
All diese Premium-Produkte möchten natürlich auch in einem stilechten Ambiente verzehrt werden. Zwar nehmen viele Kunden das Gebäck mit, aber gerade die etwas reichhaltigeren Snacks werden natürlich hauptsächlich vor Ort verzehrt. Aus diesem Grund gibt es im Cronenberger Backhaus einen großzügigen Sitzbereich mit 52 Plätzen. Verschiedene Sitzsituationen bieten ein gemütliches Flair und für jeden das Richtige. Das Cronenberger Backhaus hat eher etwas von einem schicken Café als von einem Bäckerbistro im Ausgangsbereich eines Obi-Marktes. Daher überrascht es kaum, dass sich zwischen 15 und 17 Uhr täglich zahlreiche ältere Herrschaften zum Kaffeekränzchen treffen. Gute Qualität - sowohl bei den Produkten als auch beim Ladenbau - setzt sich im Endeffekt eben immer durch.